Wilde-Möhren-Dolden in Tempura

Wilde-Möhren-Dolden in Tempura

Knusprige Blütenspitzen mit Kräuterdip

Bitte nur Dolden pflücken, wenn Du zu 100% sicher bist, dass es sich um die Wilde Möhre handelt!!!!

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Tempurateig

• 100 g Weizenmehl (Type 405)

• 30 g Speisestärke

• 1 Eigelb

• 180 ml eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

• 1 Prise Salz

Außerdem

• 8 bis 12 junge Wilde-Möhren-Dolden (voll aufgeblüht, aber noch frisch)

• Pflanzenöl zum Ausbacken (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Für den Kräuterdip

• 200 g Naturjoghurt oder Schmand

• 1 EL fein gehackter Dost oder wilder Thymian

• etwas Zitronenabrieb

• 1 TL Honig

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Dolden vorbereiten

Die Wilden Möhren vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten herauskrabbeln können. Anschließend nur kurz abspülen und auf einem Küchentuch gut trocknen lassen. Die Stiele auf etwa 8 bis 10 cm kürzen.

2. Tempurateig herstellen

Mehl, Speisestärke und Salz mischen.

Eigelb mit dem eiskalten Mineralwasser verrühren und rasch unter die Mehlmischung heben. Der Teig darf ruhig noch kleine Klümpchen enthalten. Nicht lange rühren, denn gerade das macht Tempura besonders luftig.

Den Teig bis zum Gebrauch möglichst kalt halten.

3. Öl erhitzen

Etwa 4 bis 5 cm Öl in einen Topf geben und auf 170 bis 175 °C erhitzen.

Hat man kein Thermometer, hilft der Holzlöffeltest: Taucht man den Stiel ins Öl und steigen kleine Bläschen auf, hat das Öl die richtige Temperatur.

4. Ausbacken

Die Blütendolden am Stiel anfassen, vollständig in den Tempurateig tauchen und kurz abtropfen lassen.

Anschließend vorsichtig ins heiße Öl geben und 2 bis 3 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei gelegentlich wenden.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Servieren

Den Kräuterdip verrühren und zusammen mit den noch warmen Tempura-Dolden servieren.