Wildkräuter in Kombination mit Kartoffeln sind einfach lecker. Dazu noch ein Tzatziki – ein perfektes Gericht!
Zutaten:
Für die Kartoffeltaler
500 g Kartoffeln (vorzugsweise mehlig kochend)
Salz, Muskatnuss
50 g Butter oder Magarine
1 TL Backpulver
120 g Dinkelmehl
Für den Wildkräutersalat
20 g Cashewkerne, angeröstet und zermörsert
120 g Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Rucolablätter, Giersch, Knoblauchsrauke, Wiesenlabkraut, Schafgarbeblätter oder was gerade so wächst)
1-2 EL Senf
1 EL Olivenöl
1 hartgekochtes Ei
Salz
etwas Zitronensaft
Für den Tzatziki
1/2 Schlangengurke
250 g Sahnejoghurt
1 TL getrockneter Dill
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Step 1
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und durch eine Kartoffel- oder Spätzlespresse drücken. Butter zugeben und verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und zur Kartoffelmasse geben, durchkneten und mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen.
Step 2
Wildkräuter waschen (einige zur Deko zurückbehalten), kleinschneiden und zusammen mit Cashewkernen mischen. Das Ei in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu der Wildkräutermasse hinzugeben.
Step 3
Die Gurke längs halbieren und die inneren Kerne entfernen. Dann grob raspeln, in einem Sieb einsalzen und nach ca. 10 Minuten das Wasser ausdrücken. Die Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit dem Dill und dem Olivenöl in den Sahnejoghurt geben. Gurken dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Step 4
Aus dem Kartoffelteig flache Taler formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Step 5
Nun die einzelnen Komponenten nach Herzenslust auf einem Teller anrichten und mit Wildkräutern dekorieren.
Ich habe übrigens für die Deko noch "Belugart" verwendet. Das sind kleine Gourmet-Perls aus Seeageln, sie schmecken salzig nach Meer und passen super zu diesem Gericht. Ausserdem gab's noch eine Scheibe milchsauer eingelegte Salzgurke dazu.